識別食堂工作的關(guān)鍵控制點是非常重要的，我們一般都是根據(jù)不同的操作間來制定的。打個比方吧！粗加工間的關(guān)鍵控制點有墻面、地面、貨架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地溝等。廚師配備毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。也只是簡單的一份面、蓋澆飯等等，價格還相對較貴。還有一些情況，公司和就餐的地方距離較遠(yuǎn)，需要走上一些時間才能找到一家適合的餐館吃飯。

業(yè)內(nèi)有更進(jìn)一步的觀點認(rèn)為，托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時間金錢，也在無形中為企業(yè)提效做出了貢獻(xiàn)。各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。

而專門的承包公司，對于食堂經(jīng)營有著完善的流程及經(jīng)驗，從衛(wèi)生、食品、管理、消防、服務(wù)多維度考慮，為企業(yè)帶來更好的就餐體驗，為企業(yè)員工的長期發(fā)展提供有力支持。穩(wěn)定的原材料是保證菜品安全的重要來源，的食堂承包公司均擁有穩(wěn)定的原材料供應(yīng)商，根據(jù)流程的數(shù)據(jù)化分析出消費者基本用餐需求，做到集約化采購，從一定程度上控制食堂成本，從源頭上避免食品安全事故。近幾年，綠色餐食成為了年輕人中的首要關(guān)注點，食品衛(wèi)生安全越來越受到人們的重視。一般的餐飲行業(yè)來說，消費者很難看到后廚的衛(wèi)生情況，個人食堂承包對于食品安全衛(wèi)生幾乎沒有具體的可操作性流程，容易造成環(huán)境臟、亂、差的問題。